Pırasalı pay, babaannemin körcesi :)

MALZEMELER

1 kg pırasa

4 yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı mısır unu

1 su bardağı un

2 paket kabartma tozu

tuz

YAPILIŞI

öncelikle ince ince doğrayıp yıkadığımız pırasalarımızı sıvıyağı koyduğumuz tavamızda güzelce kavuralım. soğumaya bırakalım. yumurtalarımızı güzelce çırpalım ve sıvıyağ, yoğurt, un, mısır unu, kabartma tozu ve tuzu ekleyip güzelce karıştıralım. (kek hamuru gibi olmalı, belki çok az daha kıvamlısı) soğuyan pırasalarımızı da katarak yine karıştıralım ve yağlanmış fırın tepsimize dökelim. (bu malzemeler dikdörtgen borcama  tam oluyor) ortasının kalın olmayıp kenarlarada hamurun gelmesine özen gösterelim. 180 derece fırın da pişirelim.(ister sıcak, ister ılık, isterseniz soğuk servis yapabilirsiniz:) afiyet olsun

Evim-os pizza

MALZEMELER

hamuru için:

3 su bardağı un

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı ılık süt

1 paket instant maya

tuz, şeker

üzeri için:

250 gram kaşar peyniri

1 çay bardağı mısır

1/4 kangal sucuk veya sosis

2 adet domates

2 adet sivri biber

7-8 adet siyah zeytin

2 yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

tuz, nane

YAPILIŞI

öncelikle  hamur malzemelerimizin hepsini karıştırarak yumuşak bir hamur elde edelim. 10 dk dinlendirelim. salçamızı geniş bir kaseye alıp içine yarım çay bardağı su, tuz, nane ve dövülmüş sarımsağı katarak ezelim. zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp kaşarımızı rendeleyelim. domates ve biberleri dilimleyelim. dinlenmiş hamurumuzu tepsilerimize göre bezelere ayıralım. bir bezeyi unlu zeminde oklava ile tepsimiz boyutunda 2 cm gibi açalım. hamurun her yerine ezilmiş salça sosumuzdan sürelim. 180 derece fırına verip hamurumuz pişince çıkaralım ve önce kaşarı sonrada mısır, domates, biber ve zeytinleri üzerine dizerek, kaşar eriyene kadar tekrar fırına verelim. kaşarımız eriyince fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapalım. afiyet olsun

Tuzlu kurabiye

MALZEMELER

yarım paket margarin

3/4 su bardağı sıvıyağ

3/4 yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

4,5 su bardağı un

üzeri için:  susam, çörek otu

YAPILIŞI

bir kapta sıvıyağ, yoğurt, tuz ve toz şekeri iyice karıştıralım. elenmiş un, kabartma tozu ve margarini de ekleyerek güzelce yoğuralım. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak kalem gibi olacak şekilde yuvarlayıp istediğimiz şekli verebiliriz.(yada evde kalıplarımız varsa hamurumuzu önce oklava ile açıp sonra şekillerimiz ile kesebiliriz) kurabiyelerimizin üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu yada susam serpeprek yağlanmış fırın tepsisine dizelim. 180 derece fırında pişirelim. üzerleri pembeleşince fırından alalım. afiyet olsun

 

Lor hamurlu zeytinli poğaça

MALZEMELER

3 su bardağı un

5 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı yoğurt

yarım paket margarin

2 çorba kaşığı toz şeker

3 çorba kaşığı tuzsuz lor

yarım su bardağı ılık su

1 instant maya

tuz

üzeri için: yumurta sarısı

içi için: çekirdekleri çıkarılmış zeytin

YAPILIŞI

lor ve zeytin hariç bütün malzemelerimizi karıştırarak kulak memesi kıvamında hamur yoğuralım. hamurumuz kıvam alınca lorumuzu ekleyerek yoğurmaya devam edelim. (bu aşamada iyice yoğurduğumuzda lor hamurda kaybolacaktır. eğer hamur yapışacak gibi olursa ki bende olmadı ama eğer olursa çok az un ekleyebiliriz.) sonra hamurdan parçalar koparıp içine zeytinleri koyarak yuvarlak şekiller verelim ve aralıklı tepsimize dizelim. 15yarım saat kadar tepside üzeri nemli bir bezle örtülü bir şekilde dinlendirdikten sonra üzerine yumurta sarısını sürüp 180 drece fırında pişirelim. (ben soğuk fırına veriyorum daha güzel kabarıyor) afiyet olsun

 

Kandil simidi

MALZEMELER

250 gram tereyağı veya margarin

1 adet yumurta

yarım su bardağı susam

yarım su bardağı yoğurt

3  çay kaşığı kabartma tozu

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

3 su bardağı un

YAPILIŞI

yumurtamızın akı ve sarısını ayırıp akını güzelce çırpalım. yoğurma kabına yumurtanın akı ve susam hariç bütün malzemeleri koyup iyice yoğuralım. 10 dk hamurumuzu dinlendirip tekrar yoğuralım ve elimize ceviz büyüklüğünde hamurlar koparıp kalem gibi yapalım ve küçük simit şekli verelim. düz bir tabağa susamı koyalım. simidimizi önce çırpılmış yumurta akına ve sonrada susama batırıp yağlanmış fırın tepsisine  aralıklı bir şekilde dizelim. 170 derece fırında 15 dk kadar pişirelim. afiyet olsun.

ISLAK KURABİYE

MALZEMELER

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

2 kahve fincanı toz şeker

3-4 çorba kaşığı kakao

1 paket margarin

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

şerbeti için: 1 su bardağı su

1 su bardağı toz şeker

YAPILIŞI

bütün malzemeleri karıştırarak ele yapışmayan bir hamur elde edelim ve yuvarlak şekil yapıp fırına verelim. bu arada su ve şekeri geniş bir kasede karıştıralım. fırından çıkan kurabiyemiz sıcak şerbeti soğuk olacak şekilde kurabiyelerimizi şerbetin içinde 5 e kadar sayarak elimizle çevirelim servis tabağına dizelim. (5 e kadar diyorum çünkü fazla bırakırsak eriyor kurabiyeler) arzuya göre üzerlerine Hindistan cevizi koyabiliriz. afiyet olsun

Üzümlü kurabiye

MALZEMELER

yarım su bardağı kuru üzüm

yarım su bardağı ceviz içi (varsa)

yarım su bardağı şeker

1 adet yumurta

50 gram margarin veya tereyağı

1 çorba kaşığı su

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

YAPILIŞI

bütün malzemeleri derin bir kapta karıştıralım ve yumuşak bir hamur elde edelim. hamurdan küçük parçalar kopararak yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim. 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirelim. soğuyunca servis yapalım. afiyet olsun

 

 

 

Çarşaf böreği (çekme börek)

MALZEMELER

6 Su br un

1 çay kş instant maya

tuz, ılık su

iç harcı:

5 adet büyük patatees

2 adet büyük soğan

taze nane (varsa)

yarım demet maydanoz

tuz, karabiber, kuru nane, sıvıyağ

YAPILIŞI

öncelikle unu eleyerek yoğurma kabımıza alalım. ortasını havuz şeklinde açarak maya, tuz ve ılık suyumuzu ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edelim. (hamurumuz sert olursa açmakta zorlanırız. bu yüzden yumuşak olması önemli.) yoğurduğumuz hamuru bezelere ayırarak açmaya başlayalım. yaklaşık orta büyüklükte bir  tepsi kadar açtığımız yufkayı yağlayalım ve bir kenara koyalım. diğer yufkalara da aynı işlemi yaparak üst üste koyalım. yufkalar dinlenirken iç harcı hazırlayalım. patatesleri soyarak çentikleyelim (rendeleyedebiliriz daha pratik fakat çentikleyince daha lezzetli oluyor) soğanları da aynı şekilde doğrayalım. maydanoz ve naneyi yıkayarak patateslere ilave edelim. tuz, karabiber ve az kuru nane  ve sıvıyağı da ekleyerek karıştıralım. bu arada yufkaları açacağımız yerin temiz olduğuna kanaat ettikten sonra çarşafımızı serelim. kenarıya ayırdığımız yağlı yufkaları elimize alarak elimizde çevirerek biraz açtırıp  çarşafa yayalım. çarşafta da yırtmadan yumuşakça kenarlarından azar azar çektirerek yufkayı zar şekline gelene kadar iyice çekelim. içine patatesli harçtan koyalım ve çarşafın bir ucundan tutarak hafif havaya kaldırmak suretiyle yufkayı yarıya kadar yuvarlayalım. diğer tarafı da aynı şekilde yuvarlayarak birleştirelim. bu seferde ucunu içe doğru yuvarlayarak yağlanmış tepsiye döşeyelim. tepsi dolana kadar yufkaları yerleştirelim. en son üzerine de sıvıyağ sürerek 180 derece önceden ısınmış fırında pişirelim. çıtır çıtır böreğimiz hazır. ( eğer böreğin yumuşak olmasını istiyorsak üzerine sıvıyağ ile çırpılmış yoğurt sürebiliriz.) Afiyet olsun.