Zeytinyağlı karışık kuru dolma

Malzemeler

  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 iri soğan
  • 5diş sarımsak
  • 1.5 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
  • 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım demet dereotu
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı tane sumak (akşamdan ıslayalım konulacak)
  • Yeteri kadar tuz

Doldurmak için

  • Kuru patlıcan ve biber, varsa kabak

Yapılışı

  • Akşamdan sumağın üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyip ıslamaya bırakın.
  • Pirinçleri yıkayıp üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin.
  • Patlıcan ve biberleri kaynayan suya atıp haşlayın. Diriliğini kaybedecek ama pişmiş gibi olmayacak.
  • Sıcak sudan alıp geniş bir kaba koyun ve üzerine soğuk su koyun. Soğuk suya koymazsanız sebzeler kendi sıcaklığıyla erir.
  • Yarım saat kadar ıslanan pirincin suyundan birazını süzün. Dibinde bir su bardağı kadar su kalsın.
  • Soğan, sarımsak, dereotu ve maydanozu küçük doğrayın.
  • Salça yağ ve baharatlarını ekleyip yoğurun.
  • Büyük olan sebzelerin bir tarafını yırtın. Ortasına iç koyup sarın. İç çok fazla olursa pişerken çok şişer. Bu yüzden 1 yemek kaşığı kadar iç yeterli olur.
  • Bütün dolmalar bitince, akşamdan ısladığınız sumakların suyunu ayrı bir yere süzün. Bu suyu dolmaların üzerine dökün. Sumakları atın. Konsantre sumak ekşisi kullanacaksanız yine dolmaların üzerine gezdirin.
  • Dolmaların üzerine biraz da zeytinyağı gezdirin. (az dediğime bakmayın. Be epeyce gezdiriyorum. Çünkü dolma bol yağlı daha güzel oluyor)Dolmaların kenarından görünecek kadar su ekleyin. Ağzını kapatıp ocağın altını açın.
  • Kaynamaya başlayınca altını kısıp en az  1 saat pişirin. Bir saatin sonunda kontrol edin. İstediğiniz gibi pişmemişse 15 dakika daha pişirin. Suyu az sa biraz daha sıcak su ilave edin.
  • En az yarım saat dinlendirip servis edin. afiyet olsun

Zeytin yağlı patates pilaki

MALZEMELER

5 adet patates

1 adet kuru soğan

2  adet domates

2 adet havuç

5 diş sarımsak

bir tutam maydanoz

yarım çay bardağı zeytin yağı

tuz, çok az toz şeker

YAPILIŞI

patateslerimizi kuşbaşı doğrayalım. kuru soğanımızı ince ince kıyalım. sıvıyağda kavuralım. havuçları da soyup küp küp doğrayalım. soğanlarımız kavrulunca havuçlarıda ekleyerek kavurmaya devam edelim. kabuklarını soyduğumuz ve kuşbaşı doğradığımız domatesleri de ekleyerek kavurmaya devam edelim. tuzu ve bi çimdik toz şekeri ve suyunu ekleyerek bi taşım kaynatıp havuçlar yumuşayınca patatesleri de katıp yemeğimizi pişirelim. hepsi piştikten sonra ince kıydığımız maydanozları da ilave edip ocağı kapatalım. ılınınca  servis yapalım. afiyet olsun

Lahana dolması

MALZEMELER

1 adet orta boy lahana

3 adet kuru soğan

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı bulgur

2 su bardağı sıcak su

birer tutam maydanoz, dere otu

1 adet limon

2 yemek kaşığı salça (karışık veya domates yada biber olabilir fark etmez)

2/3 su bardağı zeytin yağı

5 diş sarımsak

tuz, nane, karabiber

YAPILIŞI

lahanamızı yıkayalım ve göbek kısmını içe doğru bıçakla dört bir yanını  keserek çıkartalım. kaynar suyun içine bütün olarak koyup hafif haşlanınca çıkaralım. soğan ve  salçayı yağda kavurup yıkanmış bulgur, pirinç, tuz ve 2 bardak sıcak su ilave edelim. suyunu çekince altını kapatalım ve maydanoz, dere otu, sarımsak  ve baharatları ekleyelim. lahanadan sarılacak büyüklükte parçalar keselim. içine dolma harcından koyup saralım. tencereye dizelim. dolmaların üzerini geçecek kadar su ilave edip biraz da tuz atalım ve pişirelim. piştiğinde suyu fazla gelmişse süzebiliriz. afiyet olsun.

 

Zeytinyağlı bamya

MALZEMELER

1 kg bamya

2 adet soğan

1 diş sarımsak

4 rendelenmiş domates

1 adet limon suyu

yarım çay bardağı zeytinyağı

3 su bardağı su (ortalama)

tuz, az şeker

YAPILIŞI

bamyalarımızı güzelce baş kısmından ayıklayalım. (baş kısmını soyarken çok incecik derine dalmadan soymak önemlidir. eğer derine dalarsak yemekte istemediğimiz bir görüntü olabilir) ayıkladığımız bamyaları içine yarım limon sıktığımız su dolu bir kaba koyalım. tenceremize doğradığımız soğanları alalım ve zeytinyağında kavuralım. üzerine rendelenmiş domates ve sarımsağı ekleyerek suyunu çekmesini sağlayalım. domatesler suyunu çekince tenceremize suyu, kalan yarım limon suyunu, tuzu ekleyip kaynatalım. kaynayan suyumuzun içine bamyalarımızı atıp pişirelim. suyunu çekince ocaktan alalım. afiyet olsun

Zeytin yağlı taze fasulye

MALZEMELER

yarım kg taze fasulye

2 adet soğan

3 adet rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

2/3 çay bardağı zeytin yağı

1 diş sarımsak

yarım çay bardağı su

tuz, az şeker

YAPILIŞI

fasulyelerimizi ayıklayıp yıkayalım. tenceremize koyalım. üzerine doğradığımız soğanları, rendelediğimiz domatesleri, salçamızı, sarımsağı, şeker,su ve tuzu ekleyip çok kısık ateşte pişirmeye bırakalım. yaklaşık yarım saat sonra kapağımızı açalım fasulyemizin baya su salmış olması lazım. işte o suda pişmesi için altını az açalım ve karıştırmadan kapağını kapattığımız fasulyemizi bir kez çok değil karıştırıp tekrar kapağını kapatalım. bundan sonra ara ara kontrol ederek pişirelim. eğer bekleyecek vaktimiz yoksa veya cinsin den dolayı bazen olabilir fasulyemiz pişmemişse az daha su ilave ederek orta ateşte pişirebiliriz. ama eğer vaktiniz varsa ağar ateşte deneyin çok lezzetli oluyor. afiyet olsun.

 

Zeytinyağlı yaprak sarma

MALZEMELER

yarım kg asma yaprağı

2 adet incecik doğranmış soğan

1 su bardağı pirinç

yarım çay bardağı bulgur

2 adet rendelenmiş domates

1 çorba kaşığı domates salçası

2/3 su bardağı zeytin yağı

4 diş sarımsak

bir tutam maydanoz

yarım limon suyu

tuz, kuru nane, az şeker

YAPILIŞI

pirinç ve bulgurumuzu güzelce yıkayıp geniş bir kaba koyalım. üzerine bütün malzemeleri katalım en son 2/3 zeytin yağımızın yarısını ilave edip güzelce karıştıralım. hazırladığımız bu içi yapraklarımızın içine koyarak saralım ve tencereye dizelim. (tenceremizin en altına yaprakların saplarını koyarsak yemeğimizin dibi tutmaz) en son kalan yağımızı da sarmaların üzerine gezdirip üzerini geçecek kadar su ilave edelim. tencerenin kapağını kapamadan önce sarmaların üzerine ağırlık yapacak bir şey koyarsak pişerken açılmazlar mesela tabak gibi. suyumuz kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim. dinlendikten sonra servis yapalım. Afiyet olsun.

Fasulye pilaki

MALZEMELER

2 su bardağı kuru fasulye

1 adet havuç

1 adet patates

yarım demet maydanoz ve dere otu

tuz, karabiber, az şeker, zeytin yağ

YAPILIŞI

akşamdan ıslattığımız fasulyemizi güzelce yıkayalım ve üzerini geçecek kadar suyla haşlamaya başlayalım. pişmeye yakın piyazlık doğranmış soğan, küp şeklinde doğranmış havuç ve patatesi ilave edelim. tuz karabiber ve şekeri ekleyerek pişirmeye devam edelim. en son zeytin yağı, maydanoz ve dereotunu da ekleyerek 5 dk daha pişirelim ocaktan alalım. afiyet olsun.

Kırmızı biberli rulolar

MALZEMELER

5 adet közlenmiş kırmızı biber

1 adet soğan

2 diş sarımsak

yarım çay bardağı beyaz peynir

yarım çay bardağı iri çekilmiş ceviz

3 çorba kaşığı zeytin yağı

bir tutam maydanoz

üzeri için:

3 çorba kaşığı zeytin yağı

2 çorba kaşığı sirke

bi çimdik toz şeker

YAPILIŞI

soğan ve sarımsağı incecik doğrayıp zeytin yağında soteleyelim. tencereyi ocaktan alıp beyaz peynir, ceviz ve maydanozu ekleyip karıştıralım. közlenmiş biberleri boydan 3 e keselim ve dar taraflarına bu harçtan koyup rulo şeklinde saralım ve tabağa koyalım. üzerlerine zeytinyağı, sirke ve şekeri karıştırıp gezdirelim. afiyet olsun.

Zeytinyağlı kabak

MALZEMELER

3 adet kabak

2 adet domates

1 adet büyük boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağ

3 diş sarımsak

1 adet kesme şeker

yarım demet dere otu

1 çay bardağı su

tuz,

YAPILIŞI

Kabaklarımızı soyup arzu ettiğimiz şekilde doğrayalım tenceremize koyalım. üzerine soğan ve sarımsakları ilave edelim ve en üste de kabuklarını soyduğumuz domatesleri koyalım. zeytin yağı, tuz, şeker ve suyu da ekleyerek önce harlı sonra yavaş ateşte suyunu çekene dek pişirelim ve ocaktan alalım. en son dere otunu ilave ederek servis yapalım.