Şunun için etiket arşivi: kıyma

Patlıcanlı saray köftesi

/0 Yorumlar/in , /tarafından

YAPILIŞI

köftesi için:

yarım kg kıyma

1 adet soğan

bir tutam maydanoz

1 su bardağı kaşar peyniri

yarım çay br sıvı yağ

tuz, karabiber, biraz su

sarması için:

5 adet patlıcan

3 adet küp doğranmış domates

2 adet rendelenmiş domates

1 diş sarımsak

3 su br su

sıvıyağ, tuz

YAPILIŞI

köfte malzemelerinin tamamını karıştırıp güzelce yoğuralım ve yassı köfte şekli verelim. fırına atıp kızartalım. bu arada patlıcanları alaca olarak soyalım ve boyuna bir şekilde dilimleyelim ve tuzlu suda bekletelim. çıkarınca güzelce kurulayıp sıvı yağda kızartalım. köfteleri fırından çıkartıp kızarttığımız patlıcanlara saralım. (durmazsa kürdan batırabilir veya maydanoz sapı ile bağlayabiliriz.) rendelenmiş domatesi tavaya alıp pişirelim su, tuz, karabiberi ekleyelim. en son küp olarak doğradığımız domatesleride ilave edip pişince patlıcanlı köftelerimizin üzerine gezdirelim. yemeğimiz servise hazır. afiyet olsun.

İzmir köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

köfteler için:

yarım kg kıyma

5 dilim bayat ekmek içi

2 adet soğan

tuz, karabiber, kekik

4 adet patates

kızartmak için sıvıyağ

suyu için:

2 çorba kş domates salçası

1 diş sarımsak

2 su br sıcak su,tuz

süslemek için:

istediğiniz kadar sivri biber, domates

YAPILIŞI

köftelik malzemelerin hepsini karıştırıp güzelce yoğuralım. elimize parçalar koparıp oval uca doğru sivri köfteler yapalım. patateslerimizi de kızartmalık doğrayalım.(patatesler küçükse biraz elma dilimi yapabiliriz ama eğer büyükse normal kızartmalık dilimleyelim)  önce patatesleri sonra da köfteleri sıvıyağda kızartıp yayvan bir tencereye alalım. domates ve biberleri de üzerlerine dizelim. ayrı bir yerde sıcak suda salçayı açalım. içine rendelenmiş sarımsak ve tuzu ekleyelim bu sosu da köfte ve patateslerimizin üzerine dökelim. tenceremizi ateşe alıp bir iki tıkırdadıktan sonra altını kapatalım. afiyet olsun.

 

Islama köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

KÖFTESİ İÇİN:

yarım kg kıyma

4 dilim bayat ekmek içi

2 adet soğan

tuz, karabiber

EKMEKLERİ ISLAMAK İÇİN:

8-10 dilim bayat ekmek

3 su br et suyu

1/3 çay br sıvıyağ

1 tatlı kş kırmızı toz biber (acı sevenler için pul biber)

tuz

SÜSLEMEK İÇİN:

domates

yeşil sivri biber

YAPILIŞI

incecik kıydığımız soğanlarımızı kıymamıza ekliyoruz.(arzu eden rendeleyebilir, bana doğrayınca daha lezzetli geliyor.) ekmek ve baharatlarımızı da ekleyerek harcımızı güzelce yoğuralım. oval şekil verelim. çukur geniş bir kabın içine et suyu, sıvıyağ ve toz biberimizi ekleyerek karıştıralım. bayat ekmeklerimizi bu suya batırıp çıkaralım ve ızgarada köfteler ile birlikte kızartalım. (illa ızgara diye bir şart yok eğer evde ızgaramız yoksa bu işlemi yağsız teflon tavamızda yapabiliriz.) servis tabağının alt kısmına ekmekleri üzerine köfteleri ve onunda üzerine yine ızgarada kızarttığımız domates ve biberleri ekleyelim. Adapazarı nın meşhur ıslama köftemiz hazır. afiyet olsun.

 

 

 

 

Karnı yarık

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

4 adet patlıcan (kişi sayısına göre değişir)

200 gr kıyma

2 adet soğan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

3 diş sarımsak

bir tutam maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

sıvıyağ, tuz, karabiber, kuru nane

YAPILIŞI

patlıcanları alaca şekilde soyalım ve tuzlu suda bekletelim. patlıcanların siyah suyu çıktıktan sonra patlıcanları sudan alıp havlu peçete yardımı ile kurulayalım. bu arada zamandan kazanmak için patlıcanlar suda iken kıymamızı tencereye alalım. suyunu salıp çekene dek az sıvıyağ ile kavuralım. kıyma suyunu çekince küp küp doğradığımız soğanları ilave ederek kavurmaya  devam edelim. üzerine ince doğranmış sarımsak, domates, maydanoz ve baharatları ekleyip 1-2 karıştırıp altını kapatalım. (domateslerden birini süslemek için ayıralım) patlıcanlarımızı 2 şekilde hazırlayabiliriz.

  1. yağlı olmasın diyorsanız, patlıcanlarımızın ortalarına boydan kesikler atıp fırına sürerek közlenmiş patlıcandan karnı yarık yapabiliriz.(gayet lezzetli oluyor)
  2. ama ben standart karnı yarıktan vazgeçmem diyenlerdenseniz, patlıcanlarımızı kızgın yağda her tarafı kızaracak şekilde pişiriyoruz. sonrasında boydan ortasını açıyoruz.

patlıcanlarımızı tepsimize koyarak içini kıymalı harç ile dolduruyoruz. (bu aşamada bir kaşık yardımı ile patlıcanların içini genişletebiliriz.) üzerini dilimlenmiş domates ve biberler ile süsleyelim.

ayrı bir yerde domates salçasını biraz su ile ezelim. az tuz ve nane ekleyerek karıştıralım. bu salçalı suyu az patlıcanların üzerinden gezdirerek tepsimize dökelim. 180 derece fırında 15 dk kadar pişirelim.

arzu edenler fırına koymak yerine yayvan bir tencerede de aynı işlemleri yaparak pişirebilirler. Afiyet olsun.

Hasan Paşa Köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Yarım kg kıyma

5 dilim bayat ekmek içi

1 adet soğan

tuz, karabiber, kimyon

içi için:

3 adet patates

1 çay bardağı süt

sıvıyağ, tuz, kırmızı toz biber veya pul biber (varsa az rendelenmiş kaşar)

YAPILIŞI

Köftemiz için bütün malzemeleri karıştıralım. kıymadan elimize parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım. baş parmaklarımızla top halinde ki köftelerin içine bastırarak kase şeklini verelim. tepsiye dizip fırına atalım. bu arada patateslerimizi haşlayıp püre haline getirelim bir kaba koyalım içine süt, sıvıyağ ve tuzu ilave ederek iyice karıştıralım. köftelerimiz pişince fırından çıkarıp içine patates püresi ni koyalım  ve varsa da biraz kaşar ekleyerek fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirelim. çıkınca da üzerlerine az yağda yaktığımız kırmızı biberleri gezdirerek servis yapalım. afiyet olsun

 

İçli Köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

250 gram kıyma

3 orta boy soğan

bir tutam maydanoz

1 çay bardağı ceviz

sıvıyağ, tuz, karabiber

dış hamuru için:

3 su bardağı köftelik bulgur

2/3 su bar un

2 adet yumurta

2 çorba kaşığı salça

tuz

YAPILIŞI

yağı ve kıymamızı tencereye alalım suyunu salıp çekene kadar pişirelim ardından doğradığımız soğanları da ekleyerek kavurmaya devam edelim. kıymamız kavrulunca altını kapatıp ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve cevizimizi ilave edip karıştıralım. (iç malzemesini bir gün önceden yapıp kıymanın donmasını sağlayabilirsek tarifimiz daha verimli olur) dışı için ince bulguru bir kaba alıp ılık su ile hafif ıslatalım biraz dinlendirdikten sonra bütün malzemeleri katıp aralarda elimizi ıslatarak iyice yumuşak hamur olana kadar yoğuralım. bu hamurdan parçalar kopararak parmaklarınız yardımıyla incecik açarak içine iç harcı koyun ve hamuru ucundan kapatın. (bu işlem ilk yapanlar için zor olup açabilmek pek olmuyor ben ev tipi kıyma makinelerinin içli köfte aparatı ile yapıyorum.) hazırladığımız köfteleri ister bol yağda kızartalım veya bol suda haşlayıp üzerine yağ kızdırarak servis edebiliriz. eğer kızartmayı tercih ettiysek köfteleri yağa koyduğumuzda köftenin üzerini yağın kaplaması lazım aksi halde köfteniz çatlar. afiyet olsun.

Dalyan köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Yarım kg kıyma

1 adet büyük boy soğan

1 adet yumurta

5 dilim bayat ekmek içi

tuz, karabiber, kimyon

içi için:

1 çay bardağı haşlanmış havuç

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

2 adet haşlanmış yumurta

1 çorba kaşığı domates salçası

1 diş sarımsak

YAPILIŞI

öncelikle köfte yapımı için kıyma, soğan, bayat ekmek içi, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırarak güzelce yoğuralım ve buzdolabına koyalım. 1-2 saat dinlendirdikten sonra çıkarıp tekrar yoğuralım. (bu arada soğanı rendeleyebilirsiniz ama ben ufacık doğramayı tercih ediyorum daha lezzetli oluyor.) fırın tepsimizi hafif yağlayalım kıymayı iyice bastırarak tepsimize yayalım ve tam ortasına uzunlamasıya garnitürleri ve yumurtaları dizelim. kıymamızın kenarlarını garnitürün üzerini örtecek şekilde rulo yapalım. fırına verelim. bu arada köftemiz fırında pişerken biz bir  kasede su ile salçamızı ezelim içine dövülmüş sarımsak bir tutam tuz ve bir tutam şeker ekleyerek karıştıralım ve pişmekte olan üzeri kızarmış köftemizin üzerine dökelim. 5 dk daha fırında tuttuktan sonra fırından çıkaralım. köftemiz dinlenince yani o sıcak alevi çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapalım. afiyet olsun

 

Ekşili köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Köfteler için : 100 gram kıyma

4 çorba kaşığı pirinç

1 adet soğan

bir tutam maydanoz

3 çr kaşığı un

tuz, karabiber

suyu için:

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet limon suyu

7 su br su ,tuz

YAPILIŞI

soğanı incecik doğrayalım.(rendeleyedebiliriz ama o zaman biraz acı gibi oluyor) maydanozları da incecik doğrayalım. soğan, pirinç, maydanoz , tuz ve karabiberi kıymaya ilave ederek yoğuralım. kıymadan küçük toplar yaparak unladığımız tepsimize koyalım. derin bir tencereye suyumuzu koyalım kaynamaya başlayınca içine havuç, patates ,tuz ve sıvıyağı da ekleyelim. havuçlar yumuşayınca köfteleri de tencereye ekleyelim. güzelce pişirdikten sonra un, limon suyu ve 1 çay br kadar da suyu güzelce çırpalım ve köftelerin olduğu tencereye karıştırarak dökelim. bir taşım kaynatınca ocaktan alalım. afiyet olsun.

Şişte yufkalı köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

yarım kg orta yağlı kıyma

2 adet yufka

1 adet büyük boya soğan

1 adet yumurta

4-5 dilim bayat ekmek içi

yarım demet maydanoz

tuz, kimyon, karabiber

YAPILIŞI

kıymamızı bir kaba alalım. içine yumurta akı ve yufkalar hariç tüm malzemeyi ekleyerek yoğuralım. yufkaları düz bir zemine serelim. ucuna kıymalı harcı koyarak rulo şeklinde sıkıca saralım. ve yufkanın ucuna da ayırdığımız yumurta akını sürerek dolaba koyalım. dinlendikten sonra ruloları 1 parmak genişliğinde dilimleyerek şişe dizelim ve fırına verelim. Afiyet olsun

 

Mantı tarifi

/0 Yorumlar/in , /tarafından

MALZEMELER

4 su br un

1 yumurta

tuz, su

İÇ MALZEMESİ

250 gram yağsız kıyma

1 adet küçük soğan

tuz, karabiber

Haşlamak için bolca su, ve üzerine sıvıyağ, kırmızı toz biber (arzuya göre üzerine sarımsaklı yada sarımsaksız yoğurt)

YAPILIŞI

Unumuzu yoğurma kabına alalım tuz ve suyunu ilave ederek sert bir hamur elde edelim. hamuru bezelere ayıralım. içi için soğanlarımızı çok ufak doğrayalım kıymaya ilave edelim. tuz ve karabiberi de kattıktan sonra kıymamızı da biraz yoğuralım. bu arada bezelerimizi açıp küçük kare parçaları elde ederek içine kıyma koyalım ve kapatalım. kapattığımız hamurları zeminini unladığımız tepsimize koyalım ki birbirine yapışmasın. tenceremize su koyup kaynatalım. hazırladığımız mantıları kaynayan suya atalım. ara ara karıştıralım. hamurlar suyun üstüne çıktığında mantımız haşlanmış demektir. kontrol ettikten sonra kevgir yardımı ile seviş tabağına alalım. arzuya göre üzerine yoğurt döktükten sonra ve ya dökmeden de kırmızı biberli yağımızı dökerek servis edebiliriz.