Şunun için etiket arşivi: soğan

Hünkar beğendi

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

kebabı için:

yarı kg kuzu kuş başı

2 adet soğan

yarım çay br sıvıyağ

4-5 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

1 çorba kaşığı salça

tuz, su

beğendisi için:

3 adet patlıcan

5 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

1 su bardağı süt

yarım su bardağı un

yarım su bardağı rendelenmiş kaşar (varsa)

tuz

süslemek için:

domates, sivri biber

YAPILIŞI

kebabı için yağımızı tencereye alıp etlerimizi ilave edip pişirelim. diğer taraftan katı yağımızı eritelim ve doğradığımız soğanları  kavurup etimize ekleyelim. salçamızı da ekleyip kavurmaya devam edelim. suyunu da katıp etleri pişmeye bırakalım.(su yerine etlerimizi süt ile de pişirebiliriz. lezzetli oluyor.) beğendisi için patlıcanlarımızı bir kaç yerinden delerek fırın yada ocakta güzelce közleyelim. kabuklarını soyalım ve incecik kıyalım. başka bir tencerede katı yağımızı eritelim ve unumuzu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuralım. sonrasında sütümüzü ekleyerek topaklanmaması için güzelce karıştıralım. hemen peşinden patlıcanlarımızı, tuzumuzu ve varsa kaşarımızı ekleyip pişince seviş tabağının altına beğendiyi üzerine etleri koyalım. en üstünü de közlenmiş domates ve biberle süsleyelim. afiyet olsun

 

İzmir köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

köfteler için:

yarım kg kıyma

5 dilim bayat ekmek içi

2 adet soğan

tuz, karabiber, kekik

4 adet patates

kızartmak için sıvıyağ

suyu için:

2 çorba kş domates salçası

1 diş sarımsak

2 su br sıcak su,tuz

süslemek için:

istediğiniz kadar sivri biber, domates

YAPILIŞI

köftelik malzemelerin hepsini karıştırıp güzelce yoğuralım. elimize parçalar koparıp oval uca doğru sivri köfteler yapalım. patateslerimizi de kızartmalık doğrayalım.(patatesler küçükse biraz elma dilimi yapabiliriz ama eğer büyükse normal kızartmalık dilimleyelim)  önce patatesleri sonra da köfteleri sıvıyağda kızartıp yayvan bir tencereye alalım. domates ve biberleri de üzerlerine dizelim. ayrı bir yerde sıcak suda salçayı açalım. içine rendelenmiş sarımsak ve tuzu ekleyelim bu sosu da köfte ve patateslerimizin üzerine dökelim. tenceremizi ateşe alıp bir iki tıkırdadıktan sonra altını kapatalım. afiyet olsun.

 

Islama köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

KÖFTESİ İÇİN:

yarım kg kıyma

4 dilim bayat ekmek içi

2 adet soğan

tuz, karabiber

EKMEKLERİ ISLAMAK İÇİN:

8-10 dilim bayat ekmek

3 su br et suyu

1/3 çay br sıvıyağ

1 tatlı kş kırmızı toz biber (acı sevenler için pul biber)

tuz

SÜSLEMEK İÇİN:

domates

yeşil sivri biber

YAPILIŞI

incecik kıydığımız soğanlarımızı kıymamıza ekliyoruz.(arzu eden rendeleyebilir, bana doğrayınca daha lezzetli geliyor.) ekmek ve baharatlarımızı da ekleyerek harcımızı güzelce yoğuralım. oval şekil verelim. çukur geniş bir kabın içine et suyu, sıvıyağ ve toz biberimizi ekleyerek karıştıralım. bayat ekmeklerimizi bu suya batırıp çıkaralım ve ızgarada köfteler ile birlikte kızartalım. (illa ızgara diye bir şart yok eğer evde ızgaramız yoksa bu işlemi yağsız teflon tavamızda yapabiliriz.) servis tabağının alt kısmına ekmekleri üzerine köfteleri ve onunda üzerine yine ızgarada kızarttığımız domates ve biberleri ekleyelim. Adapazarı nın meşhur ıslama köftemiz hazır. afiyet olsun.

 

 

 

 

Arnavut ciğeri

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

1 adet koyun ciğeri

1 adet soğan

1 çay br un

yarım demet maydanoz

1 çorba kaşığı kırmızı toz biber

sıvıyağ, tuz, sumak

YAPILIŞI

Ciğerimizi kuş başı doğrayalım. eğer varsa zarını ve damarlarını çıkarıp atalım. ciğerimizi güzelce yıkayıp kanının çıkmasını sağlayalım. süzüldükten sonra üzerine toz kırmızı biberi serpip karıştıralım. sonrasında unu da ciğerlerin üzerine dökelim ve bütün ciğerlerin unlanmasını sağlayalım. fazla unları silkeleyelim. iyice kızan sıvıyağda kızartalım. kızaran ciğerleri servis tabağına alalım. ayrı bir yerde kızartma yağından az alıp içine kırmızı toz biber ekleyelim ve tabakta ki ciğerlerin üzerine gezdirelim. soğanımızı piyazlık doğrayıp tuz ile ovalım. ince kıyılmış maydanoz ve sumak ile karıştırıp ciğerimizin yanında servis yapalım. afiyet olsun.

 

 

Soğanlı yumurta

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

3 büyük boy sağan

3 adet yumurta

sıvıyağ, tuz

YAPILIŞI

Osmanlı zamanında saray yemeği olarak kabul edilen bu tarif  o zamandan bu zamana kadar lezzeti sayesin de gelmiştir.

öncelikle soğanlarımızı küp küp doğrayalım ve tavamıza sıvıyağ ile birlikte ilave edelim. bu tarifte asl olan  soğanları ağır ateşte kavurmaktır. ama o kadar vaktiniz yoksa normal ateşte de kavurabiliriz.(yağını normalden az daha fazla katarsak daha lezzetli oluyor 🙂 tabi tercih sizin) kavrulan soğanlarımızın içine çırptığımız yumurtaları ve tuzunu da ekleyerek yumurtalar pişene dek kavuruyoruz. yumurtalar pişince ateşten alıp servis edebiliriz. Afiyet olsun.

Karnı yarık

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

4 adet patlıcan (kişi sayısına göre değişir)

200 gr kıyma

2 adet soğan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

3 diş sarımsak

bir tutam maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

sıvıyağ, tuz, karabiber, kuru nane

YAPILIŞI

patlıcanları alaca şekilde soyalım ve tuzlu suda bekletelim. patlıcanların siyah suyu çıktıktan sonra patlıcanları sudan alıp havlu peçete yardımı ile kurulayalım. bu arada zamandan kazanmak için patlıcanlar suda iken kıymamızı tencereye alalım. suyunu salıp çekene dek az sıvıyağ ile kavuralım. kıyma suyunu çekince küp küp doğradığımız soğanları ilave ederek kavurmaya  devam edelim. üzerine ince doğranmış sarımsak, domates, maydanoz ve baharatları ekleyip 1-2 karıştırıp altını kapatalım. (domateslerden birini süslemek için ayıralım) patlıcanlarımızı 2 şekilde hazırlayabiliriz.

  1. yağlı olmasın diyorsanız, patlıcanlarımızın ortalarına boydan kesikler atıp fırına sürerek közlenmiş patlıcandan karnı yarık yapabiliriz.(gayet lezzetli oluyor)
  2. ama ben standart karnı yarıktan vazgeçmem diyenlerdenseniz, patlıcanlarımızı kızgın yağda her tarafı kızaracak şekilde pişiriyoruz. sonrasında boydan ortasını açıyoruz.

patlıcanlarımızı tepsimize koyarak içini kıymalı harç ile dolduruyoruz. (bu aşamada bir kaşık yardımı ile patlıcanların içini genişletebiliriz.) üzerini dilimlenmiş domates ve biberler ile süsleyelim.

ayrı bir yerde domates salçasını biraz su ile ezelim. az tuz ve nane ekleyerek karıştıralım. bu salçalı suyu az patlıcanların üzerinden gezdirerek tepsimize dökelim. 180 derece fırında 15 dk kadar pişirelim.

arzu edenler fırına koymak yerine yayvan bir tencerede de aynı işlemleri yaparak pişirebilirler. Afiyet olsun.

Hasan Paşa Köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Yarım kg kıyma

5 dilim bayat ekmek içi

1 adet soğan

tuz, karabiber, kimyon

içi için:

3 adet patates

1 çay bardağı süt

sıvıyağ, tuz, kırmızı toz biber veya pul biber (varsa az rendelenmiş kaşar)

YAPILIŞI

Köftemiz için bütün malzemeleri karıştıralım. kıymadan elimize parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım. baş parmaklarımızla top halinde ki köftelerin içine bastırarak kase şeklini verelim. tepsiye dizip fırına atalım. bu arada patateslerimizi haşlayıp püre haline getirelim bir kaba koyalım içine süt, sıvıyağ ve tuzu ilave ederek iyice karıştıralım. köftelerimiz pişince fırından çıkarıp içine patates püresi ni koyalım  ve varsa da biraz kaşar ekleyerek fırına verip üzerleri kızarana kadar pişirelim. çıkınca da üzerlerine az yağda yaktığımız kırmızı biberleri gezdirerek servis yapalım. afiyet olsun

 

İçli Köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

250 gram kıyma

3 orta boy soğan

bir tutam maydanoz

1 çay bardağı ceviz

sıvıyağ, tuz, karabiber

dış hamuru için:

3 su bardağı köftelik bulgur

2/3 su bar un

2 adet yumurta

2 çorba kaşığı salça

tuz

YAPILIŞI

yağı ve kıymamızı tencereye alalım suyunu salıp çekene kadar pişirelim ardından doğradığımız soğanları da ekleyerek kavurmaya devam edelim. kıymamız kavrulunca altını kapatıp ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve cevizimizi ilave edip karıştıralım. (iç malzemesini bir gün önceden yapıp kıymanın donmasını sağlayabilirsek tarifimiz daha verimli olur) dışı için ince bulguru bir kaba alıp ılık su ile hafif ıslatalım biraz dinlendirdikten sonra bütün malzemeleri katıp aralarda elimizi ıslatarak iyice yumuşak hamur olana kadar yoğuralım. bu hamurdan parçalar kopararak parmaklarınız yardımıyla incecik açarak içine iç harcı koyun ve hamuru ucundan kapatın. (bu işlem ilk yapanlar için zor olup açabilmek pek olmuyor ben ev tipi kıyma makinelerinin içli köfte aparatı ile yapıyorum.) hazırladığımız köfteleri ister bol yağda kızartalım veya bol suda haşlayıp üzerine yağ kızdırarak servis edebiliriz. eğer kızartmayı tercih ettiysek köfteleri yağa koyduğumuzda köftenin üzerini yağın kaplaması lazım aksi halde köfteniz çatlar. afiyet olsun.

Dalyan köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Yarım kg kıyma

1 adet büyük boy soğan

1 adet yumurta

5 dilim bayat ekmek içi

tuz, karabiber, kimyon

içi için:

1 çay bardağı haşlanmış havuç

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

2 adet haşlanmış yumurta

1 çorba kaşığı domates salçası

1 diş sarımsak

YAPILIŞI

öncelikle köfte yapımı için kıyma, soğan, bayat ekmek içi, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırarak güzelce yoğuralım ve buzdolabına koyalım. 1-2 saat dinlendirdikten sonra çıkarıp tekrar yoğuralım. (bu arada soğanı rendeleyebilirsiniz ama ben ufacık doğramayı tercih ediyorum daha lezzetli oluyor.) fırın tepsimizi hafif yağlayalım kıymayı iyice bastırarak tepsimize yayalım ve tam ortasına uzunlamasıya garnitürleri ve yumurtaları dizelim. kıymamızın kenarlarını garnitürün üzerini örtecek şekilde rulo yapalım. fırına verelim. bu arada köftemiz fırında pişerken biz bir  kasede su ile salçamızı ezelim içine dövülmüş sarımsak bir tutam tuz ve bir tutam şeker ekleyerek karıştıralım ve pişmekte olan üzeri kızarmış köftemizin üzerine dökelim. 5 dk daha fırında tuttuktan sonra fırından çıkaralım. köftemiz dinlenince yani o sıcak alevi çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapalım. afiyet olsun

 

Ekşili köfte

/0 Yorumlar/in /tarafından

MALZEMELER

Köfteler için : 100 gram kıyma

4 çorba kaşığı pirinç

1 adet soğan

bir tutam maydanoz

3 çr kaşığı un

tuz, karabiber

suyu için:

1 adet havuç

1 adet patates

1 adet limon suyu

7 su br su ,tuz

YAPILIŞI

soğanı incecik doğrayalım.(rendeleyedebiliriz ama o zaman biraz acı gibi oluyor) maydanozları da incecik doğrayalım. soğan, pirinç, maydanoz , tuz ve karabiberi kıymaya ilave ederek yoğuralım. kıymadan küçük toplar yaparak unladığımız tepsimize koyalım. derin bir tencereye suyumuzu koyalım kaynamaya başlayınca içine havuç, patates ,tuz ve sıvıyağı da ekleyelim. havuçlar yumuşayınca köfteleri de tencereye ekleyelim. güzelce pişirdikten sonra un, limon suyu ve 1 çay br kadar da suyu güzelce çırpalım ve köftelerin olduğu tencereye karıştırarak dökelim. bir taşım kaynatınca ocaktan alalım. afiyet olsun.